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Si les vins de St-Émilion sont si populaires chez les amateurs de vins d’exception, c’est parce qu’ils répondent à des exigences très précises, qui leur assurent une qualité optimale : élevage de 12 mois, rendement très limité, etc. Sans ces critères drastiques, les vins de Château Angelus, Château Ausone, Château Pavie ou Château Cheval Blanc n’auraient sans doute pas le même rayonnement aujourd’hui.
Les vins de St-Émilion contiennent beaucoup de tannins (le Merlot et les Cabernets n’y sont pas étrangers). Ils sont légers, ne nécessitent pas de longue garde et peuvent donc se déguster rapidement.
