Château Ausone 2019
1er Grand Cru Classé A de St-Emilion
Conditionnement : CBO(6x75cl)
Cote : 97/100 JMQ
Un Château Ausone 2019 de couleur sombre, intense, belle et pourpre. Nez très aromatique, fin, subtil, noble et profond. Délicat en entrée de bouche, parfumé au milieu, avec un goût très original de framboise rarement vu dans ce cru et un gras fin persistant tout le long de la dégustation, le Ausone 2019 se densifie en finale, très savoureux, juteux, sèveux, avant de persister longtemps en bouche. Notez une proportion historiquement élevée de cabernet franc (65 %) et 35 % merlot. Degré d'alcool : 14° 5 - pH : 3,70. Rendement : 40 hl/ha. 2029 – 2069.JMQ-www.quarin.com
Les vignobles de St Emilion sont divisés en quatre terroirs principaux. À l'extrême ouest, contiguë à Pomerol, se trouve le Graves-St-Emilion, où sont situés Château Cheval-Blanc et Château Figeac sur les tombes de Günzian. Le second terroir est le sable, et il y a deux régions principales ; en direction de l'est vers la ville de St Emilion, il y a 1200 hectares, et le long des rives de la Dordogne, 2000 hectares. Aucune des deux régions ne possède les propriétés les mieux classées, car celles-ci sont concentrées dans la quatrième région, les côtes calcaires autour de St Emilion elle-même. C'est ici que l'on trouve les vignobles du Château Ausone, juste en dessous du château lui-même, sur seulement 7 hectares de vignes pour la plupart en retrait, un amphithéâtre de vignes à l'abri du gel.
Il y a aussi quelques vignes plantées dans les sols rocheux au-dessus de la cave à barriques, et donc le vignoble chevauche le plateau calcaire pur et les pentes argilo-calcaires. La majorité sont sur ce dernier, avec environ un quart sur le plateau. En marchant dans les vignobles sur les pentes, il y a en effet de l'argile ici, et les vignes ont bénéficié de l'installation de nouveaux drains de champs, travaux entrepris par Alain Vauthier après avoir pris le contrôle en 1997. Ce fut une petite partie du travail ; dans les années qui ont suivi, les murs de soutènement ont été reconstruits, le château Ausone a été rénové et redécoré, et comme je l'ai dit dans mon introduction, les installations de vinification ont été agrandies et améliorées.
Les vignes à Ausone ont un bon âge, près d'un demi-siècle en moyenne, et sont environ 50% de cabernet franc et 50% de merlot, mais il faut noter qu'il y a aussi une minuscule parcelle de cabernet sauvignon. La majorité des vignes sont plantées à des densités comprises entre 6 600 et 8 000 pieds par hectare, bien qu'il existe également une petite parcelle où la densité de plantation a été portée à 12 000 pieds par hectare. Le vignoble du Château Ausone peut être micro-géré grâce à sa petite taille, peut-être pas tout à fait individuellement chaque vigne, mais ils reçoivent certainement beaucoup d'attention; il y a amincissement des touffes et amincissement des feuilles pour assurer la ventilation et la maturation, et il y a des vendanges en essais, avec plusieurs passages à travers la vigne en sélectionnant uniquement les fruits les plus mûrs. En accord avec cette approche méticuleuse, les rendements sont très faibles, 26-29 hl / ha étant typiques des millésimes récents.
Château Ausone
Pays/région : Bordeaux
Appellation : St-Émilion
Classement : 1er Grand Cru Classé A
Couleur : Rouge
Proprietaire : Alain et Catherine Vauthier
Superficie : 7 ha
Production : 22000 bouteilles
Assemblage : 35% Merlot,65% Cabernet Franc
