L'élevage du Pavillon Blanc 2014 sera de huit mois en barrique avec 25-35% de fûts neufs, y compris certains demi-muids. Un beau caractère sur le nez, très poli, magnifiquement concentré, les fruits desséchés, fruits du verger en particulier, avec de la pêche blanche et de la chair de la poire. Une texture grasse, avec une concentration de beaux fruits frais, une acidité vive. Les saveurs sont levées par un zeste d'agrumes, et sur le dessus il y a des nuances parfumées de fruits exotiques. Caractère délicieux, vraiment un super Pavillon Blanc cette année.
2014 a été également la première occasion d'essayer les installations de vinification de notre nouveau chai construit par Norman Foster. Le résultat est à la hauteur des espérances. Le Pavillon Blanc 2014 est donc un excellent millésime, mais il n'y en a jamais eu aussi peu...
