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Le Domaine de Chevalier couvre une centaine d’hectares dont 45 sont plantés de vignes réparties en 40 hectares de vignes rouge et 5 de vignes blanches.Seulement 5 hectares sont plantés de vignes blanches,la raison en est que le mode d’élaboration du vin blanc à Chevalier est incompatible avec une production plus importante.
La qualité du terroir du Domaine de Chevalier conduit à perpétuer l’option optimale de 10.000 pieds par hectare, à l’instar des plus grands crus (la moyenne de l’appellation étant de 6.500 pieds). Cette formule crée une grande compétition entre les ceps qui, à l’heure de la récolte, livrent en faible quantité, des raisins à peau riches en couleurs, en arômes et en tanins. Elle permet une parfaite maturation du fruit qui s’effectue de façon homogène, et lui donne ce grain de complexité nécessaire à l’élaboration de vins de garde.
Chaque parcelle reçoit des apports nutritionnels et des traitements qui correspondent à la nature des ses besoins spécifique.
