Sassicaia 2017 Double Magnum Tenuta San Guido CBO(1x300cl)
Le Bolgheri Sassicaia 2017 est un vin fascinant qui symbolise un bras de fer sans fin entre le vigneron et le millésime. La question est de savoir qui arrive en tête ? Dans ce cas, je parie sur le vigneron. Le millésime 2017, caractérisé par une chaleur torride et une sécheresse dans une grande partie de l'Italie, n'a pas été facile. Toutefois, les viticulteurs ont eu amplement le temps de se préparer, car ces défis climatiques s'étaient déjà manifestés au milieu de la saison estivale. Les vignerons ayant une expérience telle que celle accumulée à Tenuta San Guido (aujourd'hui à la veille de la célébration du 50e anniversaire de Sassicaia) savaient exactement comment gérer la saison de croissance délicate de 2017. Les fruits ont été récoltés tôt pour éviter toute sensation de confiture, et un processus de sélection strict a été employé afin de préserver les meilleures grappes. Ce Sassicaia 2017 représente 83 % de cabernet sauvignon et 17 % de cabernet franc, la plupart des fruits provenant des vignobles historiques de la Tenuta, Castiglioncello, Quercione et Doccino. Ces parcelles sont toutes situées sur la colline arrière de Bolgheri, à une altitude légèrement supérieure, où elles bénéficient de températures nocturnes plus fraîches. Les vieilles vignes ont également un système racinaire plus profond qui est essentiel pour braver les étés secs et chauds. Vous pouvez absolument goûter ces choix ici grâce au profil aromatique du vin, qui offre plus de nuances vertes de baies sauvages, de sol forestier et de ronce que je ne l'aurais imaginé. Avec le temps, alors que le vin prend plus d'air dans le verre, on obtient un soupçon de prune d'été ou de pastille contre la toux à la cerise, et ceci, à ma grande surprise, est le seul rappel subtil du millésime chaud rencontré. J'ai trouvé que les arômes étaient authentiquement " toscans ", plus que dans les autres millésimes, avec des éléments balsamiques et méditerranéens qui empruntent directement au Sangiovese.
J'ai laissé le vin dans mon verre pendant une journée, en vérifiant périodiquement, pour trouver un profil minéral croissant de rouille ou de métal qui rappelle la forte concentration de fer et de manganèse que l'on trouve dans ces sols de Bolgheri. Un autre ajustement spécifique au millésime effectué en 2017 a été une durée de macération globale plus courte dans des cuves en acier (de 10 à 12 jours pour le Cabernet Sauvignon et de huit à 10 jours pour le Cabernet Franc). Cependant, les remontages et délestages ont été presque doublés afin d'introduire plus d'oxygène aux levures pendant les fermentations à des températures plus basses. D'après ma compréhension de la cinétique de la fermentation, cela signifie que le Sassicaia 2017 aurait atteint la même quantité d'extraction en deux fois moins de temps. Ce processus se fait le champion des fermentations à température fraîche qui sont la marque de fabrique de Tenuta San Guido, malgré la chaleur du millésime. Cela met davantage l'accent sur l'élégance aromatique et la minéralité, plutôt que sur la texture en bouche ou l'onctuosité en soi. En fait, le Sassicaia 2017 est beaucoup plus court en milieu de bouche par rapport aux 2015 ou 2016. En termes de chêne, Tenuta San Guido tire parti des tanins plus doux que l'on trouve dans les chênes de l'Allier et du Tronçais. Le millésime 2017 a connu un plus grand pourcentage (de 20 à 30 %) de barriques de troisième et quatrième passage pendant les 10 premiers mois de vieillissement. La décision d'utiliser un chêne plus neutre favorise la réduction de l'oxygène et adoucit le profil tannique. Bien que le vin se termine par une pointe d'amertume, il a pris sensiblement plus de volume et de richesse douce au fur et à mesure que je gardais mon échantillon dans le verre.
Pour récapituler mon évaluation, et avec le souvenir du millésime 2016 à 100 points si frais à l'esprit, je donnerais à ce vin un sept sur dix en termes d'arômes, un cinq sur dix en termes de milieu de bouche, et un huit sur dix en termes de structure. Une autre façon de lire ces conclusions est la suivante : Le Sassicaia 2017 a été construit de manière experte pour supporter un long avenir de vieillissement, pourtant seul le temps dira si la beauté du bouquet évoluera au même rythme. Ce vin fascinant capture comme par magie les caractéristiques de la vinification à température fraîche dans l'un des millésimes les plus chauds de ces dernières années. Ce sont les vignerons, et non le millésime, qui ont gagné ce round.
Sassicaia - Tenuta San Guido
Format:75cl.
Pays : Italie.
Région:Toscane.
S/région:Bolgheri.
Appellation : Bolgheri
Couleur : Rouge.
Proprietaire : Famille Incisa della Rochetta
Superficie : 25 ha.
Rendement : 30 hl/ha
Production : 180000 bouteilles.
Encépagement : 85% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc.
